Задушено агнешко за Великден

Скъпи приятели, 

Как ни се искаше да ви посрещнем в нашия хотел и заедно да отпразнуваме Възкресение Христово! Нашият Шеф готвач беше подготвили специална рецепта, с която да Ви зарадваме в ресторант Belle Vue на великденски обяд.

В тази извънредна ситуация знаете, че за да пазим себе си и другите, трябва да празнуваме по домовете си:

  • да не се събираме с големи компании, било то и с маски
  • да пропуснем ходенето на църква и да кажем молитвите си от някое тихо кътче на нашия дом

Сега ще Ви споделим и нашата рецепта за задушено агнешко месо в балсамов оцет, червен лук и червено вино! 

Най-смелите кулинари очакваме да споделят снимка на приготвеното ястие в коментар!

От името на целия колектив Ви желаем да бъдете здрави!

Весело (и отговорно) посрещане на Великденските празници!

Ето и рецептата на Шеф готвач Радостин Ганев:

Задушено агнешко в балсамов оцет, червен лук и червено вино

За тази рецепта най-добре е да се използват агнешки джолани, но също така тя е много подходяща и за порцирано трупно месо от бут или плешка.

Необходими продукти за 6 порции:

Агнешко месо (бут или плешка) – 2 кг

Червен лук – 700 гр (в обелено състояние)

Зехтин (може и слънчогледово олио) – 150 мл

Краве масло – 80 гр

Червено вино – 700 мл

Балсамов оцет тъмен – 70 мл

Телешки бульон сух – 30 гр

Риган сух – 2-3 чаени лъжички

Чесън – 2-3 скилидки

Пресен розмарин – един стрък

Брашно бяло – 200 гр

Сол – две чаени лъжички

Черен пипер млян – една чаена лъжичка

  1. Порцираме агнешкото на порции от по около 330-350 грама. Измиваме го добре със студена вода, след което оставяме да се изцеди или подсушаваме.
  2. Смесваме брашното с половината от ригана, половината черен пипер и половината от солта. Разбъркваме добре до получаването на еднородна смес. Овалваме добре от всички страни всяка от порциите и ги оставяме на страна за около 2-3 минути. Сега вече сме готови за термичната обработка на месото, или най-простичко казано – започваме да готвим.
  3. В тенджера (за предпочитане с размер 26 или 28 см), на умерен огън, слагаме зехтина и маслото. След като мазнината е загряла запържваме порциите до светъл загар от всички страни и ги поставяме в предварително подготвена тава, в която ще печем.
  4. Отново в тенджерата, в същата мазнина в която запържихме месото, прибавяме лука нарязан на по-едри полумесеци и пържим на малко по-висока температура. Когато лука омекне прибавяме накълцания на ситно чесън и пържим за още около 1-2 минути за да не прегори. Гасим (поливаме) с червеното вино и добавяме натрошения телешки бульон в сухо състояние, останалите половини от подправките и балсамовия оцет. Когато получената смес заври добре я пресипваме в тавата с месото.
  5. Добавяме около 1-1,2 литра вода и клонката пресен розмарин. Количеството на получения сос (заедно с водата) трябва да покрива около 1/3 от обема на порцията месо. Запечатваме с алуминиево фолио и печем на 160оC за 3 часа, след което отвиваме и ако е необходимо допичаме в открито състояние.

Така приготвеното агнешко може да бъде поднесено с всякаква гарнитура по Ваш избор, но аз лично предпочитам и препоръчвам канапе от класическо картофено пюре.

Успех и Весели празници!

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *